| Vkladatel | Jan Marek |
|---|---|
| Licence | CC-BY-NC-SA |
| Počet stažení: | 559 |
| Publikováno | 02.06.2021 |
| Zařazení | Středoškolské vzdělávání a gymnázia » Zpracování surovin a materiálů |
|---|
Hodnocení
Odborník
Uživatelé
Doporučte DUM
Citujte DUM
Klikněte ZDE
Příprava pokrmů na objednávku z jatečného masa – hovězí maso. www.dumy.cz [online]. 2.6.2021, [cit. 31.10.2025]. Dostupný pod licencí Creative Commons CC-BY-NC-SA z WWW: <http://dumy.cz/material/170870-priprava-pokrmu-na-objednavku-z-jatecneho-masa-hovezi-maso>.
Anotace:
Prezentace je určena pro žáky třetího ročníku učebního oboru Kuchař a studijního oboru Gastronomie a Hotelnictví. Studijní materiál je využíván v předmětu technologie. Žáci se seznámí s tepelnými úpravami, s tématy: temperování a odležení masa před a po tepelné úpravě. Hlavním cílem je informovat žáky o velkém množství druhů hovězího masa na minutkovou úpravu – Argentina, Kanada, Amerika, Chille, Wagyu Tajima, Wagyu Kobe.
autor: Mgr. Zdeňka Predajňová
| Klíčová slova | tepelné úpravy, temperování masa, odpočívání masa, zrání, minutky, české maso - Angus, svíčková, vysoký roštěnec, pupek - flank, Amerika – USDA beef, modrý |
|---|---|
| Relevantní materiály |
Další materiály autora Další materiály stejné kategorie Další materiály školy |
Vaše zkušenosti s využitím ve výuce